петък, 15 ноември 2013 г.

В лесни стъпки как да си направим McDonald's Big Mac и KFC крилца у дома

В лесни стъпки как да си направим McDonald's Big Mac у дома

http://www.youtube.com/watch?v=C5J39YnnPsg

Уникалните любими крилца и други рецепти от KFC
http://www.food.com/recipe-finder/all/kfc?layout=desktop

http://www.kfcchickenrecipe.com/kfc-crispy-chicken-recipe.html

Ето и превод на последната: 1 цяло пиле, разделено на порции
около 2 литра растителна мазнина (за пърженето)
1 яйце, добре разбито 
250 ml мляко 
200 грама брашно
2 1/2 ч.л. сол 
3/4 ч.л. черен пипер
3/4 ч.л. натриев глутамат
1/8 ч.л. червен пипер 
1/8 ч.л. чесън на прах 
1/8ч.л. сода 

За марината
2 с.л. сол
2 с.л. кашерна сол (това е едра не йодирана сол, но съм сигурна, че и с най-обикновена пак става) 
4 с.л. натриев глутамат 
1/8 с.л. чесън на прах 
1/3 чаена чаша пилешки бульон на прах и
5 чаени чаши вода 
Приготовление
Смесете съставките и мариновайте порциите пиле за 24 часа в хладилника.
Загрейте мазнината във фритюрник до 185 градуса. В купа разбийте яйцето с млякото, В друга купа смесете останалите съставки за хрупкавата панировка. Изваждате парчетата пиле от маринатата и ги подсушавате с хартиени салфетки. Потапяте парче пиле в яйчената смес, след това в брашното, отново в яйчената смес и пак в брашното. Уверете се, че месото е покрито обилно с панировката. Оставяйте оваляните парчета пиле в чиния докато не оваляте всичките. След това пържите в сгорещената мазнина като ги поставяте 1 по едно в нея. Пържете 4 парчета пиле едновременно за около 12-15 минути или докато станат златисто кафяви. Обръщайте ги от време на време за да се изпържат равномерно. Когато са готови ги оставете за около 5 минути върху хартиени салфетки за да попият излишната мазнина.


Тайната на безсмъртните Maк-бургери

Нагледно фимче защо не трябва да ядем в MCDonalds. Експериментът, който доказва трайността на продуктите им. 


Откак Морган Спърлок показа буркана с мистериозно добре запазените пържени картофи в "Super Size Me", списъкът с експонати в музея на "Макдоналдс" с храни, които отказват да се развалят, нараства главоломно. Последен в него се включи Happy Meal Project - бургер и пакет пържени картофи, които издържаха, без да се развалят, 143 дни.

Започнат от нюйоркския фотограф Сали Дейвис като наполовина творчески, наполовина хранителен експеримент, Happy Meal Project включва документиране от Дейвис на един Happy Meal през няколко дни, докато той се развали. На 137-ия ден обаче храната все още изглежда доста добре.
Има и други, още по-шокиращи примери за странната неразрушимост на храната от "Макдоналдс": като този нещастен бургер, който съществува от 12 години. Или друг, който не е успял да плесеняса в продължение на година, или един, който е обикалял из САЩ в чантата на една дама в продължение на повече от четири години.
Неорганичната храна? О, ужас...
Всеки експеримент, естествено, носи със себе си нова вълна от страх и гняв срещу химикалите и консервантите, които правят храната за бърза консумация почти неорганична.
От своя страна "Макдоналдс" като цяло запазват мълчание. Китайското поделение на гиганта в бизнеса с бързо хранене разпространи изявление през май, за да се противопостави на истерията след едногодишния експеримент на Джоан Брусо.
В изявлението си компанията оповести, че всичките й хамбургери се правят от 100 процента одобрено от американското министерство на земеделието телешко месо и са напълно лишени от консерванти. Любопитно е обаче, че от фирмата избягнаха да заявят същото за пържените картофи, хляба, кашкавала или сосовете.
Какво има в пържените картофки
Но консервантите може да не са единствено отговорни за устойчивостта на плесенясване на типичния Happy Meal. Марион Нестле, председател на програмата по изследвания на храните към Нюйоркския университет, заяви, че "Макдоналдс" се налага да използват "наистина много" натриев пропионат, за да попречат на развитието на бактерии или плесени.
Например пържените картофи на "Макдоналдс", които редовно са доказвали устойчивостта си на разваляне, съдържат лимонена киселина като консервант. Но по-важен факт може би е съдържанието на мазнина в картофите.
Около 50% от общо 250 калории, съдържащи се в малко пакетче картофи, идват от мазнината. "Всичко, което съдържа много мазнина, е с ниска влажност," казва Бари Суонсън, професор в факултета по наука на храните във Вашингтонския университет. А ниската влажност означава по-малък шанс за поява на плесени.
Те са по-хрупкави и по-тънки от обикновените картофи, което означава, че са изложени на по-голяма топлина на единица площ, което унищожава патогенните компоненти и намалява водното съдържание. Картофите на "Макдоналдс" също така са покрити старателно с дебел слой сол - нещо, което хората използват като естествен консервант в последните 2500 години.
Изобилни мазнини в телешкото
Телешкото в сандвича също изобилства от мазнини - количеството им варира между 37 и 54 процента от общото калорийно съдържание - и е приготвено на висока температура. "Също така то е много тънко, което отново означава висока температура на единица площ," казва Шон О'Кийфи, професор по въпросите на храните във Вирджинския технологичен институт. Дейвис отбелязва, че с времето месото в сандвича се свива и втвърдява, губейки и тази влажност, която преди е съдържало.
Обикновено сусамено хлебче в "Макдоналдс" съдържа калциев пропионат и натриев пропионат - и двете съставки са консерванти. Но списъкът със съставки - включително консерванти - всъщност не се различава от това, което ще откриете върху опаковката на който и да е обикновен хляб на щанда в супермаркета.
Популярните в САЩ Wonder Light Enriched Buns например също съдържат калциев пропионат. Въпреки че нито една от опаковките не сочи количествата консервант, разумно е да приемем, че и в двата случая той е под одобрените граници от Американската агенция по храните и лекарствата (FDA).
В крайна сметка, според О'Кийфи, мразещите "Макдоналдс" - поне в научен аспект, нямат основание. "Съставките са подобни на каквото и да е, което можете да откриете в консервирани продукти за бързо хранене," казва той.
За добро или лошо, "Макдоналдс" вече не са химическа лаборатория от тайни съставки, замислени да ни балсамират отвътре. Поне не повече от всеки друг производител на консервирани храни.
И един Happy Meal успява да не се развали, защото изобилства от мазнини, сол и практически е лишен от хранителни вещества - което всъщност само по себе си е добра причина така или иначе да го избягвате.

понеделник, 11 ноември 2013 г.

Дяволът в чинията

Замисляли ли сте се с какво точно се храните? Всички обичаме да ни е вкусно и храната да е в изобилие. Така сме доволни и щастливи. Колко щастливи ще сте обаче, ако разберете, че именно вашето ежедневно меню е нанесло здравословни поражения върху организма ви...? А знаете ли какви са последствията от употребата на консерванти, оцветители и подобрители? Точно тези отговори ще откриете във филма на ТВ7 "Дяволът в чинията".

http://www.youtube.com/watch?v=WDwSOvbR-yg#t=81

ЗА ОПАСНОСТТА ОТ АКРИЛАМИДА


Знаем, че пържените картофи са пълни с трансмазнини, но малцина са чували за високото им съдържание на акриламид – канцероген намиращ се във въглехидратни храни, пържени или печени при висока температура.
Пържените картофи са пълни с трансмазнини, за които знаем, че потискат имунната система и причиняват болести на сърдечно-съдовата система, диабет, наднормено тегло, стерилност, дефекти при раждането, намалена способност за произвеждане на майчино мляко, загуба на зрението и отслабване на костите и мускулите.
Но пържените картофи също съдържат акриламид, канцероген намиращ се във въглехидратни храни, пържени или печени при висока температура.
Световната здравна организация научава за опасността от акриламида за първи път през 2002 г. след публикация на проучване от Швеция, което прави връзката между консумацията на акриламид и заболяванията от рак. Оттогава независими проучвания направени в Америка, Германия, Норвегия, Швейцария и Англия потвърждават тази връзка.
Няколко месеца след публикуването на оригиналното проучване, Центърът за наука и обществен интерес във Вашингтон, прави свое собствено проучване на съдържанието на акриламид в най-често употребяваните високо-въглехидратни храни в Северна Америка.
Ето какво показват техните резултати:
  • Пържени картофи, големи – акриламид 59-82 mcg
  • Пикантни картофи, големи – акриламид 52 mcg
  • Картофени чипсове – акриламид 25 mcg
  • Царевичен чипс – акриламид 11 mcg
  • Варени картофи – акриламид по-малко от 3 mcg
  • Вода – акриламид 0.12 mcg (това е безопасен лимит поставен от Агенцията по опазване на околната среда EPA)
Количеството на акриламид, намиращо се в една голяма порция пържени картофи в ресторант за бързо хранене, е поне 300 пъти повече от това, което EPA разрешава като количество в чаша питейна вода.
„Изчислили сме, че акриламидът причинява няколко хиляди заболявания от рак на година в Америка” каза професор Дейл Хатис от Университета Кларк.
Днес сме добре информирани за твърдата връзка между консумацията на акриламид и развитието на ракови заболявания. Хубаво е да се знае, че варените картофи при анализ не съдържат или пък имат много малко количество акриламид. Акриламид се образува, когато въглехидратни храни се пържат или пекат при висока температура. Това означава, че пържени картофи и картофен чипс са сред най-опасните храни.
Кои други храни съдържат високо количество акриламид?
През юли 2006 г. USDA пуснаха резултатите от тяхното най-ново проучване на акриламид в обикновените храни. Ето още малко храни с високо съдържание на акриламид:
  • Зърнени закуски
  • Бисквити
  • Кафе
  • Тост
  • Сладкиши и торти
  • Кракери
  • Царевични закуски
  • Пуканки
  • Пица

Източник: www.bio.bg

събота, 9 ноември 2013 г.

Какво означава "Максимално Съдържание на ЛОС" върху опаковката на интериорните бои?

Какво означава "Максимално Съдържание на ЛОС" върху опаковката на интериорните бои?

Колкото по-ниско е съдържанието на ЛОС в продукта, толкова по-екологичен и безвреден е за нашето здраве. 

Ето как си изписват термините върху етиката и какво означават

Термини:
"Летливо органично съединение (ЛОС)" е всяко органично съединение, което има температура на кипене, по-ниска или равна на 250°С, измерена при стандартно налягане 101,3 kРа.

"Съдържание на ЛОС" е масата на летливите органични съединения, изразена в грамове (g), без да се включва масата на ЛОС, която реагира химически при съхненето, за да образува част от покритието, отнесена спрямо 1 литър (l) от годния за употреба краен продукт

"Органичен разтворител" е всяко ЛОС, което се употребява самостоятелно или в комбинация с други вещества, за да разтваря или да разрежда суровини, продукти или отпадъци, или се употребява като почистващо средство за разтваряне на замърсители или като средство за диспергиране, или за регулиране на вискозитета, или за регулиране на повърхностни напрежения, или като пластификатор или консервант.

От 2007 г. е в сила Наредба за ограничаване емисиите на летливи органични съединения при употребата на органични разтворители в определени бои, лакове и авторепаратурни продукти

(Държавен вестник брой: 20 / Година: 2007 / Орган на издаване: МС / Дата на обнародване: 19.03.2007)

С наредбата се определят изискванията към определени бои, лакове и авторепаратурни продукти с оглед предотвратяване или намаляване замърсяването на въздуха, свързано с участието на летливи органични съединения (ЛОС) при образуването на тропосферен озон, включително норми за максимално допустимо съдържание на ЛОС в продуктите в годно за употреба състояние, и правилата за етикетиране и пускане на пазара на продукти, в т.ч. със съдържание на ЛОС, по-високо от установените норми. (Чл. 1.) Наредбата не изключва действието на други нормативни актове, включително свързани с етикетирането, качеството на продуктите, сигурността, защитата на човешкото здраве и околната среда. (чл.2)

Съгласно Чл. 5.
(1) На етикета върху опаковката на продуктите трябва да се изписват следните данни:
1. подкатегорията на продукта и нейното обозначение, както и съответната норма за максимално допустимо съдържание на ЛОС в g/l съгласно приложение № 2;
2. максимално съдържание на ЛОС в g/l, определено за съответния продукт в неговото състояние, годно за употреба.
(2) Текстът на етикета е на български език;

 
Норми за максимално допустимо съдържание на ЛОС в продукти по чл. 1
А. Категория "Бои и лакове"
Подкатегория на продуктаТипЕтап 1(*)Етап 2(*)
(от 1 януари 2007 г.)(от 1 януари 2010 г.)
1234
a) Продукти за матови покрития за вътрешни(1)ППВО7530
стени и тавани(2)ППОР40030
б) Продукти за гланцови покрития за вътрешниППВО150100
стени и таваниППОР400100
в) Продукти за покрития за външни стени наППВО7540
минерална основа - предназначени за прилаганеППОР450430
на външни стени, зидария, тухли или мазилка
г) Вътрешни/външни декоративни и покривниППВО150130
бои за дърво, метал или пластмасаППОР400300
д) Вътрешни/външни декоративни лакове иППВО150130
байцове за дърво, включително непрозрачниППОР500400
байцове за дърво
е) Вътрешни и външни тънкослойни байцовеППВО150130
за дървоППОР700700
ж) ГрундовеППВО5030
ППОР450350
з) Фиксиращи грундовеППВО5030
ППОР750750
и) Еднокомпонентни продукти за покритияППВО140140
ППОР600500
к) Двукомпонентни продукти за покритияППВО140140
ППОР550500
л) Многоцветни продукти за покритияППВО150100
ППОР400100
м) Продукти за декоративни покритияППВО300200
ППОР500200
(*) Всички норми са изразени в g/l годен за употреба краен продукт.
(1)ППВО - продукти за покрития на водна основа.
(2)ППОР - продукти за покрития на основата на органичен разтворител.
Б. Категория "Авторепаратурни продукти"
Подкатегория на продуктаФаза 1(*)
(от 1 януари 2007 г.)
a) Подготвителни и почистващи продукти
- Подготвителни продукти850
- Продукти за предварително почистване200
б) Кит - всички видове250
в) Грунд
- Шприц кит и универсален грунд за метал540
- Грунд за временна защита780
г) Продукт за финишно покритие420
д) Продукти за специални финишни покрития840
* Нормите са изразени в g/l годен за употреба краен продукт с изключение на подкатегория "a", при която трябва да се извади съдържанието на водата в продукта, годен за употреба.



Ето и някои други термини и как да ги четем от опаковката
§ 1. По смисъла на наредбата:

2. "Вещество" е всеки химичен елемент или негови съединения, образувани в природата или промишлено произведени, независимо от агрегатното им състояние - твърдо, течно или газообразно.
3. "Препарати" са смеси или разтвори, съставени от две или повече вещества.
4. "Органично съединение" е всяко съединение, съдържащо въглерод и поне един или повече атоми от следните елементи: водород, кислород, сяра, фосфор, силиций, азот или халогенни, с изключение на въглеродни оксиди и неорганични карбонати и бикарбонати.
5. "Летливо органично съединение (ЛОС)" е всяко органично съединение, което има температура на кипене, по-ниска или равна на 250°С, измерена при стандартно налягане 101,3 kРа.
6. "Годен за употреба краен продукт" е препарат, включващ всички съставки, прибавени преди неговото нанасяне върху повърхността.
7. "Съдържание на ЛОС" е масата на летливите органични съединения, изразена в грамове (g), без да се включва масата на ЛОС, която реагира химически при съхненето, за да образува част от покритието, отнесена спрямо 1 литър (l) от годния за употреба краен продукт съгласно § 1, т. 6.
8. "Органичен разтворител" е всяко ЛОС, което се употребява самостоятелно или в комбинация с други вещества, за да разтваря или да разрежда суровини, продукти или отпадъци, или се употребява като почистващо средство за разтваряне на замърсители или като средство за диспергиране, или за регулиране на вискозитета, или за регулиране на повърхностни напрежения, или като пластификатор или консервант.
9. "Продукт за (нанасяне на) покритие" е всеки препарат, включително всички органични разтворители или препарати, съдържащи органични разтворители, необходими за правилното му нанасяне, който се използва за образуване на филм с декоративен, защитен или друг функционален ефект на повърхността.
10. "Филм" е непрекъснат слой, получен в резултат на прилагането на едно или повече покрития върху някакъв материал.
11. "Бои и лакове" са продукти, използвани за покрития на сгради, на техни повърхности и принадлежности, и свързаните с тях структури за декоративни, функционални и защитни цели, изброени в подкатегориите съгласно приложение № 1, с изключение на аерозолите.
12. "Продукти за покрития на водна основа (ППВО)" са препарати за покрития, чийто вискозитет се регулира с използване на вода.
13. "Продукти за покрития на основата на разтворител (ППОР)" са препарати за покрития, чийто вискозитет се регулира с използване на органичен разтворител.
14. "Авторепаратурни продукти" (продукти за пребоядисване - поправка на пътни превозни средства) са препарати, които се използват при пребоядисване - поправка на пътни превозни средства от отделните категории съгласно Закона за движението по пътищата или на части от тях в рамките на извършвания ремонт, консервация или декориране на превозното средство извън инсталациите на производителя. 

петък, 8 ноември 2013 г.

ЛЕТЛИВИ ОРГАНИЧНИ СЪЕДИНЕНИЯ


Замърсяването на въздуха представлява внасяне на несвойствени по качество и количество материали, биологични и енергийни компоненти предизвикани от производствените или други човешки дейности.

Замърсяването на атмосферата и изменението на качествения й състав е глобален проблем, предизвикан предимно от повишената концентрация на човешки емисии във въздуха.

Един от елементите, които водят до замърсяване на атмосферния въздух са летливи органични съединения.

Летливи органични съединения (ЛОС) са въглеводороди, природен газ, пропан-бутан, всички бензини и повечето керосини, по-леките фракции на нефт, фурани, хетерогенни съединенич-ацетон низши амини, халогени- тетрахлорметан, хлороформ.

Летливите органични съединения са тези, които имат температура на кипене до 2600С при нормални условия О0С и 1 atm.

Летливи могат да бъдат и полицикличните арени – отделят се при висока температура, но те се третират както ЛОС, само докато кондензират.

Реакционоспособността на летливите органични съединения се увеличава с наличието на двойни или тройни връзки, както и при наличието на хетеро атоми.

Въглеводородите са органични съединения, съдържащи въглеводород и водород. Главен източник на тези замърсители са изгорелите газове от двигателите с вътрешно горене.

Основните източници на летливите органични съединения са нефтената и газовата промишленост.

Четирите основни дейности на нефтените компании при които се отделят летливи органични съединения са:

· Добив от нефтени кладенци;

· Транспортиране с танкери, барви, нефто и газопроводи;

· Преработка в рафинерии;

· Дистрибуция и продажба на нефтени и газови продукти.

Нефтовете:
Нефтовете са смес от газообразни, течни и твърди въглеводороди (от С1 до С60) с различна плътност и светло жълт до черен цвят, която се образува естествено под повърхността на земята. Парите на нефта са лесно запалими при смесване с въздух. Чрез сепариране и дестилация нефтът може да бъде разделен на фракции, включително на газообразни въглеводороди (метан, етан, пропан-бутан), бензин, газьол (нафта), керосин, мазут, смазочни масла, парафин, асфалт (битум). Използва се като суровина за производство на голям брой продукти. Нефта може да варира значително по цвят и консистенция.

Типичният елементен анализ е: 79.5 - 87.3 % C, 10.4 - 14.8 % H, 0 - 8 % S, 0 - 2 % O, 0 - 0.1 % N и 0 - 0.05 % метали (Fe, V, Ni, As и др.).

В нефтовете се съдържат няколко хиляди въглеводорода с различна молекулна структура и маса. Основните въглеводородни групи в нефта са n- и изоалкани, циклани и арени. С увеличаване на температурата на кипене се увеличава съдържанието на на хибридни въглеводороди – т. е., на циклани и арени със странични вериги, циклано-аренови структури и др. Нормалните температури на кипене на компонентите на нефта, след отстраняване на газовете, варират между 30 и над 500 оС.


Алкените не са типични за нефтовете, но може да се получат при определени процеси. С увеличаване на температурата на кипене се увеличава съдържанието на хетероорганични съединения. Сярата обикновено е в меркаптани (R-SH), сяроводород (H2S), разтворена свободна сяра, тиофен ((CH)4S), сулфонови киселини (RSO3H), алкилсулфиди (R-S-R) и дисулфиди (R-SS-R), сулфоксиди (R-SO-R1), алкил-сулфати (R2SO4) и сулфони (RSO2R), R е органичен радикал. Кислородът е характерен за циклоалкановите нефтове и е под формата на карбоксилови киселини (най-вече цикланови), и по-малко във феноли.

Азотът е в значими количества в тежките фракции на циклановите нефтове и е в състава на алкилхинолини, пиридини, пироли, индоли и карбазоли. В най-тежките дестилатни фракции може да се съдържат и органо-метални комплекси, с пиролови цикли.

 Природен газ:

Природният газ се състои главно от въглеводородите:

· метан СН4;

· етан С2Н6;

· пропан С3Н8;

· и незначителни количества по-тежки въглеводороди като пентан С5Н12, хексан С6Н14 и други. В почти всички видове природен газ се съдържат азот N2 ивъглероден диоксид СО2, а често има сероводород Н2S и инертни газове.

Природният газ се втечнява при 161°С и е по-лек от въздуха. При концентрация на природен газ от 5 до 15% във въздуха сместа е взриво-опасна.

Температурата на самозапалване на природния газ е 537 °С. Основните продукти при изгарянето му са въглероден диоксид и водни пари. Добиването му може да е както от водни, така и от находища на сушата.

Нефт и природен газ в света се добиват, транспортират и преработват в повече от 70 страни, като някои находища достигат площ от 300 км2, с производителност до 1000 т/ден нефт и до 1 млн м3/ден газ.

Нефтът се добива от нефтените находища чрез сонди или нефтени платформи. След това се транспортира с танкери, баржи, тръбопроводи или камиони с цистерни до рафинерии, където се преработва.

Съвременните рафинерии превръщат нефта и газа в повече от 2500 продукта, без да се включват продуктите на органичния синтез и крайните полимерни продукти. В света работят над 600 рафинерии (189 - в САЩ), с капацитет от няколкостотин хиляди тона до около 50 млн т. преработка на нефт годишно.


Емисиите на летливи органични съединения (ЛОС) причиняват множество вреди, като влияят върху човешкото здраве и растенията, а също така те причиняват фотохимичен смог във градските райони. Повечето летливи органични съединения са токсични, причиняващи рак.